[单选题]福建菜的代表菜有()。

正确答案 ：D

佛跳墙

[单选题]油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍()，如果蛋液面糊填充量过多，加热后易使面糊溢出模具。

正确答案 ：A

继续膨发

[单选题]饼干面坯加热时间短，势必造成()，内部未完全成熟现象。

正确答案 ：C

颜色过浅

[单选题]硬质面包的口感有质地较硬、经久耐用、越吃越香、()的特点。

正确答案 ：B

醇香浓郁

[单选题]在下列加工工艺中属于略加润色的是()。

正确答案 ：D

在浆皮月饼表面刷两次蛋液

[单选题]在制汤过程中，脂肪与水不相溶，但在()作用下，脂肪与水容易形成油包水或水包油的结构。

正确答案 ：D

机械

[单选题]成年人植物油与动物油的摄入量以( )为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。

正确答案 ：A

2：1

[单选题]有关维生素的特点说法不正确的是( )。

正确答案 ：A

能提供能量

解析：答案：A

[单选题]蛋白质的分类是以所含氧基酸的( )、数量和比例的不同为根据的。

正确答案 ：D

种类

解析：答案：D

[单选题]卷制蛋糕的坯料不宜()，否则卷制的产品无法结实。

正确答案 ：D

放置过久

查看原题 点击获取本科目所有试题