[单选题]人体所需营养素种类较多，但被称为人体内最为重要，是生命的物质基础是()

正确答案 ：C

蛋白质

解析：答案：C

[单选题]蛋糕的双手卷技法是将蛋糕薄坯置于工作台上，()上配料后，双手向前推动卷起成形。

正确答案 ：C

涂抹

[单选题]鳊鱼是我国淡水鱼中比较著名的品种之一，以( )季节所产最肥。

正确答案 ：D

冬末春初

解析：答案：D

[单选题]滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于寒凉性食物的是()。

正确答案 ：A

猪肉

[单选题]风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的特点要能突出( )的风格特点。

正确答案 ：B

甜点

[单选题]制作瑞士土豆饼时，应先将土豆()后，在加工制作。

正确答案 ：D

擦成丝

[单选题]汤品一般介于()与大菜之间，起着承上启下，过渡转折的作用。

正确答案 ：A

热荤

[单选题]干制后的肉豆蔻表面呈()。

正确答案 ：B

灰褐色

[单选题]厨房工作中的触电方式有：( )触电。

正确答案 ：D

跨步电压

解析：答案：D

[单选题]安徽菜的特点是就地取材，选料()。

正确答案 ：B

严谨

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