[多选题]下列关于蛋类中的蛋白质叙述正确的有()。

正确答案 ：ABCDE

蛋类的蛋白质含量在12%左右

蛋清中的蛋白质高于蛋黄

蛋类中的蛋白质氨基酸的组成与人体的需求接近

蛋类的生物价达94

蛋类中的氨基酸以赖氨酸和蛋氨酸含量较高

解析：本题答案：A, B, C, D, E

[单选题]微波加热的特点包括（ ）。

正确答案 ：B

加热均匀性好

解析：【考点】微波加热的特点

[单选题]胆囊中的胆汁能乳化（ ）。

正确答案 ：B

脂肪

查看原题