[单选题]在原材料消耗的核算中发现实际用量值小于标准值，这称为()。

正确答案 ：A

优偏差

[单选题]冷菜造型艺术的原则要根据()和当地的名胜古迹的状况，巧妙地运用于凉菜造型中。

正确答案 ：D

季节

[单选题]北京菜精于选料，讲究()。

正确答案 ：B

时令

[单选题]猪的臀部肌肉组织主要分布在( )

正确答案 ：D

尾椎的两侧

解析：答案：D?

[单选题]江南百花饺成品皮爆裂是因为( )。

正确答案 ：C

过火

解析：答案：C

[单选题]对于自然形状()的原料，可以通过特殊器皿和模具的形状，使成品达到美观大方的物体形象，来满足宴会的需求。

正确答案 ：A

较差

解析：：A

[单选题]下列氨基酸中不属于必需氢基酸的是( )。

正确答案 ：C

谷氨酸

[单选题]谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。

正确答案 ：D

矿物质

[单选题]西点师考试中热量的供给应该根据人体对热量的需要而定，热量的供耗要维持()。

正确答案 ：A

相对的平衡

[单选题]中国烹饪的形成期又称为( )。

正确答案 ：B

陶烹时期

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