[单选题]红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中( )的损失。

正确答案 ：A

维生素

解析：答案：A

[单选题]在下列鱼中，( )在初加工时不需褪鳞。

正确答案 ：B

鲥鱼

解析：答案：B

[单选题]某宴席有三款点心，其中A原料成本10元，B原料800g(进价5元/kg，出料率80%)，C原料1000g(单价20元/kg)，三款点心的总成本为()元。

正确答案 ：A

35.0

[单选题]醒发箱的湿度一般控制在()左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。

正确答案 ：C

78%

[单选题]油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用()。

正确答案 ：C

植物油

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