正确答案: A

油和水

题目：乳清蛋白在食品中能降低()的界面张力，形成均匀稳定的乳浊液。

解析：A

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举一反三的答案和解析：

[单选题]将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉备用的是()。

冷水加工法

[单选题]由致病活菌本身引起的食物中毒称为()

毒素型

解析：答案：B

[单选题]人类不仅注意了食物的营养，还注意了食物的( )，这是人类饮食心理高级阶段的特征之一。

审美

解析：答案：B

[单选题]黄瓜不宜和( )同烹调.

西红柿

解析：答案：A

[多选题]符合制汤程序的是()

制汤选用鲜味足原料

无腥膻味原料

制汤要凉水下锅

解析：答案：ABC

[单选题]水可以调节人体的()。

体温

[单选题]煎炸时油的色泽会逐步加深，但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如：在相同油温下，煎炸( )会使油的色泽较快变深。

鱼类

解析：答案：C

[单选题]汤的制作是利用原料在水中加热所()一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美。

发生的

[单选题]食品雕刻是一门特殊的()，雕刻刀的执法也有一定的特殊要求。

技艺