正确答案: B

氧化

题目：过氧化值是表现油脂发生什么反应的指标

解析：过氧化值是表现油脂发生氧化反应的指标。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]工作场所空气采样的流量单位是

L/min

解析：空气采样的流量单位是L/min。

[单选题]气溶胶是指

任何固态或液态物质当以微小的颗粒形式分散在气流或大气中形成的体系

解析：气溶胶是指由颗粒物悬浮在空气中形成的非均相分散体系。

[单选题]化学定量分析法主要分为

滴定法和重量法

解析：化学定量分析方法分为重量法和滴定法。重量法一般分为挥发法、萃取法和沉淀法。滴定分析根据反应类型分为酸碱滴定法、氧化还原滴定法、沉淀滴定法和络合滴定法。

[多选题]用于体液中氨基酸定量测定的方法有

纸层析法

Guthrie微生物试验法

离子交换层析法

[单选题]干燥法测定的食品中水分为

自由水

解析：干燥法定量的水，主要是自由水，还有少量挥发性物质等。

[单选题]重量分析方法中，关于恒重的叙述，下列哪种正确

恒重前后两次重量相差不超过0.2mg，即为恒重

解析：重量法分析中，恒重前后两次重量相差不超过0.2mg，即为恒重。