正确答案: C

酸败

题目：酸价可表示油脂中所含游离脂肪酸的量，它可作为一个指标判断油脂出现什么变化

解析：酸价可表示油脂中所含游离脂肪酸的量，它可作为一个指标判断油脂酸败。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]采用银盐法测定食品中的总砷时，需要使用乙酸铅棉花，其作用是

吸附硫化氢

解析：乙酸铅棉花除去反应中生成的硫化氢气体。

[单选题]下列说法不正确的是

蔗糖是具有左旋性的，水解后的单糖混合物显右旋性

解析：蔗糖是具有右旋性的，水解后的单糖混合物显左旋性.蔗糖是双糖，不具有还原性，但在酶及酸的作用下，蔗糖水解后生成葡萄糖和果糖。

[单选题]当进行食品容器、食具与包装材料浸出液的溶出试验时，用4%乙酸模拟的食物类型是

食醋或酸性食物

解析：4%乙酸模拟的食物类型是食醋或酸性食物。

[单选题]在样品的保存中，以下叙述中正确的是

以上全部

[单选题]原子吸收光谱法的特征浓度是

能产生1%吸收时试样中待测元素的浓度

解析：原子吸收光谱法的特征浓度定义为能产生1%吸收或0.0044吸光度时，样品中待测元素的浓度或量。

[单选题]化学发光法测定空气中二氧化氮仪器的原理是基于

空气中二氧化氮还原成一氧化氮，与臭氧发生气相发光反应

解析：空气中的氮氧化物经过转化器全玻转变成一氧化氮，后者于臭氧发生气相发光反应。