[单选题]当菜点做得较酸或较咸时，如果放一些糖，就会使酸味或咸味有所缓和，这属于味的( )。

正确答案 ：B

消杀现象

解析：答案：B

[单选题]常温常压在下水蒸汽的温度可以达到

正确答案 ：A

100℃

解析：答案、A

[单选题]有毒动物中毒是吃了有毒畜、禽或水产品，如()。

正确答案 ：A

河豚

解析：答案：A

[单选题]在下列制品中属于直酥的是()。

正确答案 ：B

莲藕酥

[单选题]面包面团的分割重量一般是成品重量加上()重量。

正确答案 ：A

烘烤损耗

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