正确答案: D

蛋白质、脂肪、水分、灰分、粗纤维、微量元素

题目：碳水化合物是指食物总量减去某些成分后的剩余部分。这里的“某些成分”是指

解析：食物中营养成分包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、水分、灰分、粗纤维、微量元素。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]在生物监测中，决定生物样品的采集时间的主要因素是

待测毒物的代谢速度

解析：在生物监测中，决定生物样品的采集时间的主要因素是待测毒物的代谢速度。

[单选题]荧光光度法中，在测量荧光时，检测器与激发光通常成

90°角

解析：因为检测的是发射光的强度。

[单选题]进行食品理化检验和营养成分分析时，不同食品的采样方法有所不同，对车、船散装或粮仓堆放的大量固体食品，其采样方法应为

三层五点采样

解析：“三层五点”法采样，即将存放的食品按上、中、下三层，每层设中心、四角共5个点。车、船散装或粮仓堆放的大量固体食品，按“三层五点”法采样，后缩分至所需原始样。

[单选题]测定钙、镁和锶时，常加入某种释放剂以消除在火焰中不易解离的磷酸盐等化合物的化学干扰，请指出常加入下列中的哪一种

镧盐

解析：测定钙、镁、锶时为了消除在火焰中不宜解离的磷酸盐等化合物的化学干扰，可加入镧溶液加以克服。

[多选题]水中的悬浮物会吸附金属离子，因而测定金属时往往需要消解，一般的消解方法有下列哪些

硝酸消解法

硝酸-高氯酸消解法

硝酸-硫酸消解法

干灰化法

解析：测定金属时往往需要消解，一般的消解方法有硝酸消解法、硝酸-高氯酸消解法、硝酸-硫酸消解法、干灰化法。

[单选题]蒸馏装置中，温度计水银球上部应位于何处

蒸馏烧瓶支管底部的水平面上

解析：蒸馏装置中，温度计水银球上部应位于蒸馏烧瓶支管底部的水平面上。

[单选题]关于食品样品的采集和保存，不正确的表述是

罐头、瓶装食品或其他小包装食品同一批号取样件数不少于3个

解析：罐头、瓶装食品或其他小包装食品同一批号取样件数,250g以上不少于6个，以下不少于10个。