[多选题]对食谱进行营养评价的目的是__________。

正确答案 ：ACD

评价该食谱是否科学合理

评价某个体或群体在使用该食谱时能否满足其营养需求

发现某些营养素的缺乏

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[单选题]下列消化过程属于化学性消化的是（ ）。

正确答案 ：C

口腔内的唾液分解淀粉

解析：化学性消化是指有酶参加，并生成了新的物质的消化作用，口腔内唾液分解淀粉是在唾液淀粉酶的作用下，使淀粉水解为葡萄糖的过程。

[单选题]空腹血糖指数为（ ）mmol／L时可确诊为糖尿病。

正确答案 ：C

7．0

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[单选题]长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病( )

正确答案 ：A

老年痴呆症

[单选题]以下不属于婴儿生理特点的是（ ）．

正确答案 ：A

胃贲门括约肌较紧张

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[单选题]下列食物中胆固醇含量最高的是（ ）。

正确答案 ：B

猪脑

解析：B【解析】猪脑的胆固醇含量为2571mg／100g，鸡蛋黄为1510mg／100g，甲鱼为101mg／100g，鲜牛乳为15mg／100g。

[单选题]牛奶中( )极易被人体吸收，促进骨骼发育。因此，牛奶是该矿物质的理想来源。

正确答案 ：A

Ca

[单选题]胃蛋白酶对乳中的__________有凝集作用，可使乳液凝成乳块后在胃中停留时间延长，有利于充分消化。

正确答案 ：D

酪蛋白

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[单选题]不能诊断为高血压的情况是( )。

正确答案 ：B

收缩压等于135mmHg,舒张压等于85mmHg

[单选题]酚类化合物与人体健康关系的研究多集中在哪三种（ ）。

正确答案 ：B

槲皮素、大豆异黄酮、茶多酚

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