[单选题]安徽菜的代表菜有()。

正确答案 ：B

红烧头尾

解析：：B

[单选题]动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用( )加热片刻，捞起，用清水冲洗。

正确答案 ：C

中慢火

[单选题]没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。A 、擀

正确答案 ：C

捏

[单选题]盛装两条整鱼时，应并排装置，腹部向盘()，背部向盘外，紧靠在一起。

正确答案 ：A

中

解析：答案：A

[单选题]发酵箱在使用时水槽内不可()，否则设备会遭到严重的损坏。

正确答案 ：A

无水干烧

[单选题]下列说法正确的是( )。

正确答案 ：D

烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂

解析：答案：D

[单选题]谷类的脂肪含量不多，在()左右

正确答案 ：A

1%—2%

[单选题]在欧美国家，无论是午茶时的茶点、( )，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。

正确答案 ：B

日常的零食

[单选题]饮食成本与利润的和构成产品的()。

正确答案 ：A

售价

[单选题]最普遍、最基本的干货涨发的方法是()

正确答案 ：A

水发

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