[单选题]烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是( )。

正确答案 ：A

增色

解析：答案：A

[单选题]水作为传热介质有多种特性，但是没有()特性。

正确答案 ：B

较好地保持原料原味

[单选题]谷类的糊粉层中含( )较多。

正确答案 ：C

纤维素

解析：答案：C?

[单选题]西点师考试中乳冻制作一般先将糖、()煮沸。

正确答案 ：A

牛奶

[单选题]人类不仅注意了食物的营养，还注意了食物的( )，这是人类饮食心理高级阶段的特征之一。

正确答案 ：B

审美

解析：答案：B

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