[单选题]为制定菜点价格提供依据的定价程序是( )。

正确答案 ：A

判断市场需求

[单选题]在加工制作过程中，不断监督生产情况、发现问题、立即纠正。这叫做()。

正确答案 ：B

事中控制

[单选题]炸茄子时，应将茄子切成( )厚的圆片。

正确答案 ：A

1.5厘米

[单选题]()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

正确答案 ：C

蛋糕类

[单选题]酿造醋中质量最佳的是( )。

正确答案 ：D

米醋

解析：答案：D

[单选题]随着民俗旅游业的发展()很火红，这类餐厅风格特异个性十分鲜明，民族风情浓郁。

正确答案 ：C

园林式餐厅

[单选题]饱和脂肪酸是指分子结构中( )。

正确答案 ：A

不含有双键

解析：答案：A

[单选题]蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、()两大类。

正确答案 ：A

油蛋糕

[单选题]我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和( )。

正确答案 ：C

锯骨机

[单选题]绿豆粉、黄豆粉、赤豆粉统称为()，可以制作点心

正确答案 ：A

豆粉

解析：答案：A

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