[单选题]鲜汤在烹调中主要起()的作用。

正确答案 ：D

传热媒介

解析：答案：D

[单选题]盐发以( )为传热介质。

正确答案 ：A

盐

[单选题]制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。

正确答案 ：C

酥松性

[单选题]每人每天食用的烹调用油最好在()以下，占膳食总量的2%。

正确答案 ：C

25 g

[单选题]()是将一些大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些刀法.

正确答案 ：C

劈

[单选题]下列叙述内容最符合上海传统菜特点的选项是()。

正确答案 ：A

选料突出海味原料

解析：答案：A

[单选题]申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在()年内不得再次申请餐饮服务许可。

正确答案 ：A

1

解析：答案：A

[单选题]渗透价格策略是一种以( )的策略。

正确答案 ：A

低价格投入新产品

解析：答案：A

[单选题]油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。

正确答案 ：D

柔软性

[单选题]在下列面点中，属于川式面点的是()。

正确答案 ：B

珍珠圆子

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