[多选题]符合制汤程序的是()

正确答案 ：ABC

制汤选用鲜味足原料

无腥膻味原料

制汤要凉水下锅

解析：答案：ABC

[单选题]大、小黄鱼的外形( )。

正确答案 ：A

较相似

[单选题]装饰造型类制品具有食用和( )双重价值。

正确答案 ：D

欣赏

解析：：D

[单选题]某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是( )。

正确答案 ：D

150%

[单选题]菜肴成品造型的构图与布局一般分为( )。

正确答案 ：C

9种

[单选题]在素馅里加入炒熟的鸡蛋制成的馅心被称为()。

正确答案 ：D

花素馅

[单选题]口味方面先咸后甜的饮食习惯符合人们生理中的( )。

正确答案 ：B

味的转化现象

解析：答案：B

[单选题]食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得从事接触()食品的工作。

正确答案 ：A

直接入口

[单选题]下列中不属于正确使用压力锅的操作方法是( )。

正确答案 ：D

当压力锅稍冷却后强行打开锅

[单选题]营养的作用是维持正常发育，供给热量，修补组织和( )。

正确答案 ：D

维持健康

解析：答案：D?

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