[单选题]面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。

正确答案 ：B

韧性

[单选题]色彩的三要素指的是色彩的()。

正确答案 ：C

色相、明度、纯度

[单选题]在我国历史上最早出现的关于食品加工的专业术语是( )

正确答案 ：A

烹饪

解析：答案、A

[单选题]为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。

正确答案 ：C

13～13.5%

[单选题]西点师考试中乳冻的质量标准是()，造型美观整齐。

正确答案 ：D

软硬适度

[单选题]烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个( )的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。

正确答案 ：D

预制

[单选题]蔬菜和水果是人体获取( )的主要原料。

正确答案 ：D

维生素

解析：答案：D

[单选题]下列关于草菇的介绍，错误的是()

正确答案 ：B

菇菌柄细长约10~15厘米

[单选题]细菌性食物中毒不包括( )。

正确答案 ：D

霉变甘蔗中毒

解析：答案：D

[单选题]()左右，保存5~14天的鱼称为冷却鱼。

正确答案 ：A

-1℃

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