[单选题]蛋糕的双手卷技法是将蛋糕薄坯置于工作台上，()上配料后，双手向前推动卷起成形。

正确答案 ：C

涂抹

[单选题]鸡肉忌( ),同食会伤元气.

正确答案 ：C

芹菜

解析：答案：C

[单选题]在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。

正确答案 ：D

碱和盐

[单选题]饮食业用具实行“()”：一洗，二刷，三冲，四消毒(蒸汽或开水)。

正确答案 ：A

四过关

解析：答案：A

[单选题]面包面团的分割重量一般是成品重量加上()重量。

正确答案 ：A

烘烤损耗

[单选题]《餐饮服务许可审查规范》要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该()

正确答案 ：C

5㎡

解析：答案：C

[单选题]原料经干制后，因大量( )而成蜂窝状，有许多毛细孔的通道，通过毛细现象又可吸收一部分水，达到涨发的目的。

正确答案 ：A

失水

[单选题]黑森林蛋糕用英文表示为( )。

正确答案 ：D

blackforest cake

解析：：D

[单选题]下列不属于化学膨松剂的是( )。

正确答案 ：C

干酵母

[单选题]木司常用的原料主要有：奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、( )等。

正确答案 ：C

结力

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