[单选题]发酵箱在使用时水槽内不可()，否则设备会遭到严重的损坏。

正确答案 ：A

无水干烧

[单选题]出材率是指( )的百分比。

正确答案 ：A

净料重量与毛料重量

解析：答案：A

[单选题]硬质面包是一种内部组织( )，结构紧密、结实的面包。

正确答案 ：B

水分少

[单选题]如果身上着火，下列行为中错误的是( )。

正确答案 ：D

用手扑打

[单选题]下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

正确答案 ：D

牛肉白菜饺子

[单选题]直刀法包括()几种

正确答案 ：B

直切、推拉切、劈、斩、跳刀

解析：答案：B

[单选题]制汤时原料需先进行()。

正确答案 ：A

焯水处理

[单选题]燃烧中的两点重要概念是闪点和( )。

正确答案 ：B

自然点

[单选题]面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉( )，面粉的物理性能得到改善。

正确答案 ：B

色泽变白

[单选题]面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“()”轻压面团，朝同一方向旋转。

正确答案 ：D

浮力

查看原题