[单选题]在煮汤过程中，主要是使()、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。

正确答案 ：B

蛋白质

[多选题]蜗牛的加工步骤有哪几步()。

正确答案 ：ABCD

饿养

挑选

焯水

除液

解析：答案：ABCD

[单选题]揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润( )。

正确答案 ：D

光滑或酥软

解析：答案：D

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