[单选题]菜点价格的高低应服从( )的原则。

正确答案 ：A

价格适应市场要求

解析：答案：A?

[单选题]直接安全技术主要是加工设备的设计制造、加工工艺、()等方面采取的安全技术措施。

正确答案 ：C

操作方法

[单选题]面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法()，一般控制在30~60min。

正确答案 ：C

相对短些

[单选题]在下列味觉中，不属于生理基本味的是()。

正确答案 ：D

辣

[单选题]鲜汤在烹调中主要起()的作用。

正确答案 ：D

传热媒介

解析：答案：D

[单选题]制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉，其中以面筋质含量在( )左右的为佳。

正确答案 ：B

10%

解析：：B

[单选题]西点师考试中“法式面包”的英文单词是“()”。

正确答案 ：D

French bread

[单选题]在冬季调制温水面团时，水温应掌握在()。

正确答案 ：C

50℃以下

[单选题]焯水，就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。

正确答案 ：C

半熟

解析：答案：C

[单选题]谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。

正确答案 ：D

矿物质

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