[单选题]每升牛奶可以满足成年人每日所需的()。

正确答案 ：B

氨基酸

[单选题]清酥面坯的面包油或油包面工艺方法、原料基本相同，只是用料配比及()有差异。

正确答案 ：B

操作手法

[单选题]《餐饮服务许可审查规范》要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该()

正确答案 ：C

5㎡

解析：答案：C

[单选题]在安全用电方面，以下做法正确的是( )

正确答案 ：B

电饭煲、电炒锅、电磁炉等可移动的电器，用完时应把插头拔下

[单选题]“add flour”是指()。

正确答案 ：D

搅拌面粉

[单选题]如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用()直链淀粉复合率高的乳化剂。

正确答案 ：B

脂肪酸甘油脂

[单选题]下列适宜鲜牛奶短期保存的温度坏境是( )

正确答案 ：D

0~4℃

解析：答案、D

[单选题]不属于放射性污染源的是()。

正确答案 ：D

放射性保管食物

[单选题]()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。

正确答案 ：B

膨松面团

[单选题]果冻不宜放置在()的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

正确答案 ：B

0℃以下

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