正确答案: B

三种

题目：中国各地区的清真菜风味不同，大致可分()风味特色。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]下列原料中适合油发的是( )。

干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴

解析：答案：C

[单选题]泡芙中的水是()的必备原料，烘烤时，在热的作用下，水分的蒸发、体积的膨大都离不开水。

烫制面粉

[单选题]调制蛋泡糊的粉料为( )或( )。

低筋粉;无筋粉

解析：答案：C

[单选题]下列元素中属于常量元素的是( )。

钙、钾、钠、镁

[单选题]优质干贝的涨发出成率一般可以达到( )。

300%

解析：答案：B

[单选题]使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织()。

松软

[单选题]( )是表现肉鲜红色的主要成分。

肌红蛋白

解析：答案：D?

[单选题]热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层( )，产生干脆焦香的风味。

凝结变性

解析：答案：C