正确答案: D

正式烹调时

题目：制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备()使用。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的()刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.

斜

[单选题]广州菜的宴席菜品讲究( )。

规格和配套

[单选题]在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、( )为原则，灵活搭配色彩。

淡雅

[单选题]为了掌握原料的实际储存情况，保证饭店的账实相符，对饭店的原料存货()要进行盘点，检查和处理账实差额。

每月

[单选题]混酥塔的质量标准为塔底()，成品大小、颜色金黄一致。

厚薄均匀

[单选题]制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、( )后煎制成熟。

蛋液

[单选题]叶绿素是绿色植物经光合作用产生的一种脂溶性色素，在( )溶液中较稳定。

弱碱

解析：答案：D

[单选题]引起食物中毒的原因是( )。

被污染的动植物性原料

解析：答案： C

[单选题]只有具备β-紫罗酮环的类胡萝卜素才有()的功能。

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