正确答案: D

老面团

题目：使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与( )一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。

解析：

查看原题 点击获取本科目所有试题

举一反三的答案和解析：

[单选题]对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。

纤维素

[单选题]河豚毒素属于( )。

神经毒

解析：答案：A?

[单选题]含碘比较多的食品是()。

苹果

[单选题]不是干煎法的特征。

以大虾为原料

[单选题]常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和( )。

系数定价法

[单选题]对虾的生命周期为( )

1年

解析：答案、A