正确答案:

题目：裱花袋内装料不要太慢，一般控制在50%即可。

解析：×

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举一反三的答案和解析：

[单选题]用于蒸的( )蟹，宰杀时须将蟹盖修成( )片，每盖约修成2片。

膏

[单选题]下列( )品种是由温水面团为坯料制成的。

汤饺

解析：答案：A

[单选题]卵磷脂具有亲水性和( )的双重性质。

亲油性

[单选题]西点的分类方法常见的有：按( )、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。

按点心温度发类

[单选题]下列不是揉制面包面团的目的是()。

制品更美观

[单选题]采用蒸汽发消毒餐具时温度不得低于90℃，时间不得少于( )分钟。

15

解析：答案D?

[单选题]下列叙述内容最符合香港菜特点的选项是()。

以中餐烹调方法为主流

解析：答案：B

[单选题]高级清汤又叫()。

上汤