[单选题]盐发对原料的含水量要求()。

正确答案 ：B

不严格

[单选题]“Whisk”是指( )的意思。

正确答案 ：A

搅拌

[单选题]制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液( )增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。

正确答案 ：B

渗透压

解析：答案：B

[单选题]雕刻刀的形式不一，主要以()、灵便为原则。

正确答案 ：C

锋利

[单选题]盐鸡是( )的名菜。

正确答案 ：D

客家菜

[单选题]凡属于平面花纹的外围轮廓线都可以采用( )刀法。

正确答案 ：A

刻

[单选题]打发奶油的最佳室温为()℃。

正确答案 ：B

15~26

[单选题]食品存放实行()的隔离

正确答案 ：D

生与热、成品与半成品、食品与杂物药物、食品与天然物

解析：答案：D

[单选题]用于加工传统调料耗油的基本原料是( )

正确答案 ：D

牡蛎

解析：答案：D?

[单选题]调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。

正确答案 ：B

烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲

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