正确答案: BCD

味觉下降 发育迟缓 免疫力下降

题目：锌缺乏的临床表现为

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举一反三的答案和解析：

[单选题]当病人出现慢性肾衰竭时，其膳食蛋白质应该控制在（ ）。

30g以下

解析：Carmena等人建议一周中连续6天供给24g高生物价低蛋白饮食，第7天可自由选择饮食，这样每日进食蛋白质的量可维持在30g左右，既能获得氮平衡，又能调节口味，增加病人食欲。

[单选题]通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是

胰蛋白酶抑制剂

解析：考查食物营养学知识，高温加热处理可破坏胰蛋白酶抑制剂。

[单选题]低铜膳食适用于

肝豆状核变性患者

解析：肝豆状核变性是一种先天性铜代谢缺陷病，全身组织内有铜的异常沉积。正常情况下摄入与排出的铜维持动态平衡。由于肝内肽酶缺陷或缺乏，铜蓝蛋白合成减少，与白蛋白结合的铜显著增多，弥散到组织，主要沉积于中枢神经系统、肝脏、肾脏、角膜等处，引起各器官形态结构破坏与功能改变。因此，选低铜膳食。

[单选题]有关膳食纤维，正确的叙述是

果胶具有与离子结合的能力

[单选题]与钙代谢相似的放射性物质是

锶

解析：锶进入人体后，大部分沉积于骨骼，其代谢与钙相似。

[单选题]长期摄入生鸡蛋可引起

生物素缺乏

解析：生鸡蛋中含有一种生物素的拮抗物——抗生物素蛋白，长期食用生鸡蛋可导致生物素缺乏。

[单选题]下列关于术后能量需要的描述正确的是

术后能起床的患者，增加基础代谢率的20％～25％

解析：术后无并发症的患者，能量需要应略高于术前，约增高10％；若术后有腹膜炎等并发症时，则需增加20％～25％；明显消瘦的患者，应该按其理想体重计算能量需要；对于危重患者应该补充足够的能量，但也不宜过多，否则会加重肺、肝、肾的负担。