[单选题]上浆、拍粉是利用淀粉颗粒吸收溶胀，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉( )

正确答案 ：A

溶解

[单选题]新生儿体内含水量约占其体重的()左右。

正确答案 ：D

80%

[单选题]适合( )的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白。

正确答案 ：A

油发

[单选题]可可脂含有天然()，化学性质稳定，具有巧克力所必需的特殊香气。

正确答案 ：A

抗氧化剂

[单选题]按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为( )、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

正确答案 ：D

动物性原料

解析：答案：D

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