[单选题]属于上海代表菜的是( )。

正确答案 ：A

生煸草头

[单选题]下面属于不正常燃烧的是( )。

正确答案 ：B

脱火

[单选题]下列上蛋清浆的菜品是()。

正确答案 ：C

清炒肉丝

[单选题]麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条()分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

正确答案 ：D

九

[单选题]一份柠檬排的成本为10.4元，其销售价格为22.8元，柠檬排的成本毛利率为( )。

正确答案 ：B

119.23%

解析：答案：B

[单选题]一道完美的西点，应具有丰富的营养价值、()和合适的口味。

正确答案 ：D

完美的造型

[单选题]最适合切鸡肉丝的部位是()。

正确答案 ：B

胸脯肉

[单选题]维生素PP作为营养强化剂，所使用的范围是( )。

正确答案 ：C

玉米粉

解析：答案：C?

[单选题]素菜是佛教寺院招待( )的菜肴。

正确答案 ：B

施主

[单选题]配菜要熟悉()，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等。

正确答案 ：C

原料知识

解析：答案：C

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