正确答案: ACDE

温度 色度 浑浊度 臭和味

题目：水质分析的一般检验项目中的物理指标共有4项，包括

解析：总硬度在化学性状指标中检验。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]食品检验用样品量：一般散装样品量每份不少于

0.5kg

解析：食品检验的样品采集，必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性（食品和食物中毒样品除外）。采集的数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对样品量的需要，一式三份，供检验、复验、备查或仲裁，一般散装样品每份不少于0.5kg。

[单选题]低熔点铅中成分最大的是哪种金属

铋

解析：低镕点铅的组成成分为铋50%，铅26.7%，镉10.0%，锡13.3%。

[单选题]尿中铅的石墨炉原子吸收光谱法中，使用的基体改进剂是

氯化钯

[单选题]酱油的总酸是酱油质量的一个指标。在多种酸性物质中，用于表示测定结果的是

乳酸

解析：酱油总酸的测定结果以乳酸表示。

[单选题]食品灰分是评价食品卫生和营养的重要参考指标。不可能导致食品灰分增加的是

添加了大量的蛋白质

解析：灰份主要包括人体必需的无机盐和微量元素，生产工艺粗糙，或混入了泥沙，或加入了不合卫生标准的添加剂，都可以使食品中灰份含量过高。

[单选题]甲醛比色测定时，取待测溶液加乙酰丙酮-醋酸铵溶液，同时另取待测溶液加入不含乙酰丙酮的醋酸铵溶液摇匀，一同置于40℃水浴中加热显色30分钟、冷却。以下解释中错误的是

乙酰丙酮在40℃会分解，要另取不加乙酰丙酮的作对照

[单选题]采用聚酰胺吸附法测定人工合成色素的最适宜pH为

4～6

解析：聚酰胺吸附法测定人工合成色素的最适宜pH为4～6。

[多选题]双硫腙比色法测定食品中的铅，可以防止铁、铜、锌等离子干扰的试剂是

柠檬酸铵

氰化钾

盐酸羟胺

解析：双硫腙比色法测定食品中的铅，加入柠檬酸铵、氰化钾和盐酸羟胺等，防止铁、铜、锌等离子干扰。