[单选题]适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而()又可得到较好的效果。

正确答案 ：A

微波加热

[单选题]近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和( )。

正确答案 ：C

模具成型法

[单选题]以下氨基酸属于成年人必需氨基酸的是( )。

正确答案 ：C

煞费苦心氨酸

[单选题]根据营养素构成的不同，属于热量食品原料的品种是( )

正确答案 ：A

小麦

解析：答案：A?

[单选题]Brown sauce译为中文是()。

正确答案 ：B

布朗少司

[单选题]在拔丝方法中使用的白砂糖数量应是原料的( )

正确答案 ：C

1/3

解析：答案、C

[单选题]中国烹饪技术的发展历史上大变革的时代是()。

正确答案 ：C

春秋、战国阶段

[单选题]将菜肴和点心制成成品后，有规则地装盛为某种造型，传统上称之为()。

正确答案 ：B

装盘

[单选题]乳冻装饰的材料很多，有巧克力沙司、()沙司等。

正确答案 ：C

焦糖

[单选题]常见餐具消毒柜的类型包括( )和远红外加热式两种。

正确答案 ：A

直接通气式

解析：答案：A

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