正确答案: A

混酥面坯

题目：西式面点所用的模具种类繁多，其中用于()成形模具的有圆形花边饼模等。

解析：A

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举一反三的答案和解析：

[单选题]制汤时原料需先进行()。

焯水处理

[单选题]在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的( )。

1～2.2%

[单选题]关于扒法的说法，准确的是( )。

料扒法的芡色随面菜原料的色泽而 定，有深有浅

[单选题]家禽的胆囊一般与()粘连，加工时要小心剥出。

肝

[单选题]按营养素新的分类，( )为微量营养素。

矿物质

解析：答案：C?

[单选题]烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

240℃