[单选题]“Agar”是指( )。

正确答案 ：C

琼脂

[单选题]对于面点工具的保养，下列说法错误的是( )。

正确答案 ：D

各种工具要存放到不易损坏的隐秘处

[单选题]畜肉的部分分割主要是根据( )。

正确答案 ：B

肌肉组织自然分布

解析：答案：B?

[单选题]膳食中缺钙，可患()。

正确答案 ：A

佝偻病

[单选题]咸味和( )在低浓度时有愉快感，而在高浓度下则有不愉快感。

正确答案 ：C

酸味

解析：答案：C

[单选题]四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。

正确答案 ：C

皂素

[单选题]面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉( )，面粉的物理性能得到改善。

正确答案 ：B

色泽变白

[单选题]龙虾是体形较大的海水虾，以( )沿海海域产量较高。

正确答案 ：D

广东

解析：答案：D

[单选题]黄油脂肪含量一般是( )

正确答案 ：B

85%

解析：答案、B

[单选题]焯水时可以除去蔬菜中()苦味、辣味。

正确答案 ：A

涩味

解析：答案：A

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