[单选题]木司常用的原料主要有：奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、( )等。

正确答案 ：C

结力

[单选题]鉴定原料品质的感官指标是( )。

正确答案 ：D

颜色

解析：答案：D?

[单选题]国家规定每千克原料中的亚硝酸盐的最大使用数量是( )。

正确答案 ：B

0.05克

解析：答案：B?

[单选题]()又被称为凤梨。

正确答案 ：C

菠萝

[单选题]谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。

正确答案 ：D

矿物质

[单选题]关于烩的工艺，( )是错误的。

正确答案 ：B

宜用慢火烩制，能令汤水保持清澈

[单选题]制作鱼基础汤时，微火煮最长不能超过( )，否则影响汤的香味。

正确答案 ：B

50分钟

[单选题]混酥面坯在擀制时，应做到()性擀平，擀平后立即成形。

正确答案 ：C

一次

[单选题]在素馅里加入炒熟的鸡蛋制成的馅心被称为()。

正确答案 ：D

花素馅

[单选题]切片机主要是将面包制品等均匀地()，并制成一定的形状。

正确答案 ：C

进行分割

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