[单选题]原料的出材率高低可以考核操作人员的()。

正确答案 ：D

技术水平

解析：：D

[单选题]以下哪种食品可以食用?()

正确答案 ：C

变绿的豆芽

解析：答案：C

[单选题]炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在( )才能被杀死。

正确答案 ：C

140℃

解析：答案：C

[单选题]企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高( )和经营服务水平。

正确答案 ：A

管理

[单选题]鲜奶油具有丰富的营养价值和食用价值，重质奶油的含脂率一般在()。

正确答案 ：A

40%~50%

[单选题]面点工艺科学化的含义是：()

正确答案 ：A

自动化，营养化，规范化

[单选题]畜肉由( )阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。

正确答案 ：C

自溶

解析：答案：C?

[单选题]木司的品种很多，有水果木司、()木司等。

正确答案 ：B

巧克力

[单选题]可用于清除植物油中黄曲霉毒素的方法是( )。

正确答案 ：C

物理吸附法

解析：答案：C

[单选题]汤按色泽可划分为( )和白汤两类。

正确答案 ：A

清汤

解析：答案：A?

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