[单选题]西点师考试中西点制作中常用的人工合成香精是()。

正确答案 ：A

香兰素

[单选题]下列不是揉制面包面团的目的是()。

正确答案 ：D

制品更美观

[单选题]平雕主要用于菜肴的()以及其他雕刻群体的点缀之用。

正确答案 ：C

围边

[单选题]企业()已成为竞争的重要内容，自毁企业形象无疑将会失去顾客。

正确答案 ：A

员工及其素质

[单选题]饼干有( )两种，重量一般在5—15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

正确答案 ：D

甜和咸

解析：：D

[单选题]盛器的大小应与菜肴()相适应。

正确答案 ：C

重量

解析：答案：C

[单选题]由致病活菌本身引起的食物中毒称为()

正确答案 ：B

毒素型

解析：答案：B

[单选题]清酥制品烘烤温度过低，油脂会在面坯()膨胀时即开始熔化而造成外溢。

正确答案 ：D

还未达到

[单选题]面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的()。

正确答案 ：C

延伸性

[单选题]作为乳化剂，在使用过程中能维持()分散体系的稳定，使制品内部组织均匀、细腻。

正确答案 ：A

油、水

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