正确答案:

题目：能量的摄入量必须达到“膳食营养素参考摄入量”的95％以上。（ ）

解析：在能量方面，达到“膳食营养素参考摄入量”的90％以上即为正常。在营养素方面，蛋白质摄取量以每日不超出推荐摄入量的±10％为正常；动物蛋白质与大豆蛋白质低于蛋白质总量30％以上时，则需要加以矫正。其他营养素的摄取量周平均量不低于推荐摄入量的90％为正常；若低于推荐量的90％，则需要矫正。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]高温潮湿容易引起食物发生下列哪些变化（ ）。

以上选项都正确

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[单选题]消毒牛奶理化指标：脂肪（ ）。

3．1%

解析：B【解析】消毒奶的理化指标为脂肪3．1%，蛋白质2．9%，非脂固体8．1%，杂质度≤2mg／kg，酸度12．0～18．0。

[单选题]同等质量产能量最多的是（ ）。

脂肪

[单选题]控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，( )和制定和执行食品中农药残留限量标准。

减少农药产量

[多选题]食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。

化学性污染

解析：答案：C

[单选题]( )与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。

茄子

[单选题]下列食物蛋白质生物价较高的是（ ）。

大米

解析：猪肉的生物价为74，大米为77，熟大豆为64，马铃薯为67。

[多选题]构成脱氢酶的主要成分的维生素是

核黄素

解析：参考答案：B