[单选题]使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织()。

正确答案 ：A

松软

[单选题]生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。

正确答案 ：D

爆炒、油泡

[单选题]清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团()，油面放在水面团上方中央，水面团包油面。

正确答案 ：B

擀成薄状

[单选题]经过超高温消毒的牛奶的有效保质期是( )。

正确答案 ：C

3个月

解析：答案：C?

[单选题]“足价蛋白”一般是指( )蛋白。

正确答案 ：A

蛋类

[单选题]为碱性食物。

正确答案 ：A

韭菜

[单选题]一般都用糖粉均匀地筛于制品()来装饰泡芙。

正确答案 ：B

表面

[单选题]原料的出材率高低可以考核操作人员的()。

正确答案 ：D

技术水平

解析：：D

[单选题]蔬菜和水果是人体获得( )的主要食品原料。

正确答案 ：A

维生素

解析：答案：A

[单选题]不会影响净料成本的因素是()

正确答案 ：B

原料的质量

解析：答案：B

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