[单选题]蛋白质有许多生理功能，但是( )不属于蛋白质的生理功能。
正确答案 ：D
清除体内的自由基
[单选题]在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是()。
正确答案 ：B
籼米
[单选题]在餐饮经营中，要根据业务情况选择适合自己()的最佳采购方式。
正确答案 ：B
经营
[单选题]不需要中间宿主的是寄生虫是( )。
正确答案 ：D
蛔虫
[单选题]牛的股肉主要分布的位置在( )
正确答案 ：A
后腿上部
解析：答案：A?
[单选题]鱼肉含蛋白质为()。
正确答案 ：B
15%～18%
[单选题]面团的搅拌过程中，由于搅拌产生的( )，使面团的温度升高。
正确答案 ：C
摩擦热
[多选题]原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料()。
正确答案 ：AB
品质鉴定
旺火急烹
[单选题]加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有( )。
正确答案 ：D
3种
[单选题]若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是( )。
正确答案 ：C
60%
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