正确答案: B

对流

题目：煮制成熟的面点主要是靠()热的作用。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]调制泡芙面糊一般须经两个过程：一是烫面，二是()。

搅糊

[单选题]米面的品质好坏主要从()、颜色、面筋质和新鲜度进行检验。

含水量

[单选题]食品雕刻是一门特殊的()，雕刻刀的执法也有一定的特殊要求。

技艺

[单选题]( )的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。

油爆法

解析：答案：A

[单选题]属于拌蛋白湿粉特有作用的是( )。

便于肉料在油中迅速分散

[单选题]岭南酥皮一般开()

两个“四”

解析：答案：B

[单选题]以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()

盐蒸

[单选题]蛋糕根据用料和加工工艺分为()、油蛋糕两大类。

清蛋糕

[单选题]家畜的骨骼一般占畜体的()。

15%～20%