正确答案: C

半熟

题目：焯水，就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。

解析：答案：C

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举一反三的答案和解析：

[单选题]清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团()，油面放在水面团上方中央，水面团包油面。

擀成薄状

[单选题]脆皮面包具有()，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满浓郁麦香的特点。

表皮松脆

[单选题]叶绿素是绿色植物经光合作用产生的一种脂溶性色素，在()溶液中较稳定。

弱碱

[单选题]我国规定( )不得使用糖精。

婴幼儿食品

解析：答案：C?

[单选题]违反厨房卫生规程的做法是( )。

用手勺直接品尝菜肴

[单选题]糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色()，在西点制作中可替代白砂糖使用。

粉状物

[单选题]泡芙表面用熔化的翻砂糖装饰时，温度要适宜，一般不超过()℃。

50

[单选题]清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得()。

稀薄、黏性差，无法保持气体