正确答案: A

质量的好坏

题目：餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其( )，决定着企业的效益和信誉。

解析：答案：A

查看原题

举一反三的答案和解析：

[单选题]西点考试中,食用人工合成色素因()强，应储存在干燥、阴凉处。

吸湿性

[单选题]用于加工传统调料耗油的基本原料是( )

牡蛎

解析：答案：D?

[单选题]适合碱发的干货原料均为()软体动物。

海产

[单选题]食物消化吸收的主要部位是( )。

小肠

解析：答案：C

[单选题]评价一种食品质量的好坏，应从( )三个方面来衡量。

卫生、营养、感官性状

解析：答案：B

[单选题]引起人类患猪囊虫病的直接原因是( )。

吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉

[单选题]原料在加热()调味，可称为定型调味。

中

解析：答案：C

[单选题]在原材料消耗的核算中发现实际用量值小于标准值，这称为()。

优偏差