[单选题]我国规定，食用人工合成色素的使用量标准因其种类和用途不同而有所差别为：其中，苋菜红、胭脂红在焙烤食品中不超过()g/kg。

正确答案 ：B

0.05

[单选题]由于糖的存在，使制品中的微生物细胞发生质壁分离，产生( )现象，使微生物的生长发育受到抑制，能减少微生物对糖制品造成的腐败。

正确答案 ：B

生理干燥

[单选题]淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为( )。

正确答案 ：C

麦芽糖

[单选题]近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和( )。

正确答案 ：C

模具成型法

[单选题]热菜制作过程应符合以下卫生要求，但( )除外。

正确答案 ：D

连续炒几个菜后再刷锅勺

解析：答案：D

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