[单选题]在冷水面主坯中()的性质起主要作用。

正确答案 ：C

淀粉和蛋白质

[单选题]下列对盐在烹调中的作用，描述不正确的是()

正确答案 ：C

增加菜肴的香气，能除异味、解腻

[单选题]把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准刀法”中的 ( )

正确答案 ：C

剞法

查看原题 点击获取本科目所有试题