正确答案: B

氮

题目：氮元素是蛋白质的特征元素，是糖和脂肪所没有的，所以蛋白质也叫高分子含()有机物。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]87、起酥的英文名称是( )。

Puff pastry

[单选题]硬质面包烘烤时，正常烤箱内的湿度已能满足需要，但()开炉门。

不能频繁

[单选题]上海人利用本地特有环境和物质资源，经过长期的实践，创造出了丰富多彩的()名菜。

海派

[单选题]构成蛋清粉浆的主要原料品种是( )

蛋清、食盐、水和土豆淀粉

解析：答案：D

[单选题]用成本毛利率计算售价的公式是：售价=()成本×(1+成本毛利率)。

原料

[单选题]下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是()

山斑、乌鱼、笋壳鱼

[单选题]影响原料品质变化的物理因素是( )。

温度

解析：答案：D?

[单选题]中国各地区的清真菜风味不同，大致可分()风味特色。

三种