[单选题]韭菜不可与( )同食.

正确答案 ：C

菠菜

解析：答案：C

[单选题]成熟的软质面包成品软硬适中，()。

正确答案 ：D

不煳不生

[单选题]合成色素中()的耐热性最差。

正确答案 ：A

胭脂红

[单选题]在生产加工中达到质量要求所采取的技术和管理活动叫做()。

正确答案 ：B

质量控制

[单选题]在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是()。

正确答案 ：A

乳糖

[单选题]煮制成熟的面点主要是靠()热的作用。

正确答案 ：B

对流

[单选题]在下列制品中属于圆酥的是()。

正确答案 ：A

酥盒

[单选题]在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。

正确答案 ：D

馅饼

[单选题]蛋类被微生物污染，由于蛋白质的分解形成( )使蛋具有恶臭。

正确答案 ：D

硫化氢

解析：答案：D

[单选题]果冻属于西式面点中()的一种，它不含乳及脂肪。

正确答案 ：B

冷冻甜点

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