正确答案: C

淀粉酶

题目：在发酵面团中，淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

解析：C

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举一反三的答案和解析：

[单选题]果冻大多是( )成型的。

借助模具

[单选题]面包的生产需要一个比较暖和的环境，一般室温不低于( )。

20℃

[单选题]热症食滞、温热积、黄疸、痰湿者应忌()。

煎炸