[单选题]通风设备在运转中要注意各种风口，不能有()等异常现象。

正确答案 ：A

堵塞

[单选题]“()”体现了冷菜的季节特点。

正确答案 ：A

春腊

解析：答案：A

[单选题]汤的制作是利用原料在水中加热所()一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美。

正确答案 ：A

发生的

[单选题]平衡的膳食应包括()、动物类、豆类、蔬菜和油脂类，而它们之间都应有适当的比例。

正确答案 ：C

粮食类

[单选题]在下列加工工艺中属于控制加色的是()。

正确答案 ：C

在梅花酥中心点红色素点

[单选题]如果身上着火，下列行为中错误的是( )。

正确答案 ：D

用手扑打

[单选题]鲜奶油容易变质，最好()储存。

正确答案 ：B

冷藏

[单选题]烩菜的盛装，羹汤一般装至占盛具面积的()左右。

正确答案 ：A

90%

解析：答案：A

[单选题]( )中含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起到抑制病菌的作用。

正确答案 ：C

洋白菜

[单选题]由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间，其中以( )时最敏锐。

正确答案 ：C

30℃

解析：答案：C

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