正确答案: ABD

饥饿 进食低质量蛋白 糖尿病

题目：在哪些情况下机体为负氮平衡( )

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举一反三的答案和解析：

[多选题]脂肪在热聚合时，会( )。

变褐

变稠

发烟

解析：参考答案：ABC

[单选题]常用的GOMEZ评价法中，儿童体重为参考标准体重中位数的75%～90%时属于（ ）。

Ⅰ°营养不良

解析：A【解析】常用的G0MEZ评价法为：I度营养不良一参考标准体重中位数的75%～90%，Ⅱ度营养不良一参考标准体重中位数的60%～75%，Ⅲ度营养不良一参考标准体重中位数的60%以下。

[多选题]下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（ ）。

含有害物质

有冷熏法

液熏法

解析：

【考点】烟熏保藏

[单选题]胃癌切除术可引起

倾倒综合征

解析：解析：倾倒综合征可发生于任何类型的胃部手术之后，以BillrothⅡ式胃大部切除术后更为多见，食管手术引起迷走神经损伤也可产生倾倒症状。

[单选题]n—3系列脂肪酸是按（ ）分类。

第一个双键的位置

解析：D【解析】n—3系列脂肪酸是按照不饱和脂肪酸第一个双键的位置分类。n编号系统是从离羧基最远的甲基端碳原子算起。

[单选题]参与式培训的方法不包括__________。

录像讲座

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[多选题]有关氨基酸评分的正确描述包括（ ）。

氨基酸评分又称为蛋白质化学评分

比值最低的为第一限制氨基酸

第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分

可用于混合食物蛋白质评价

解析：ACDE【解析】氨基酸评分也称为蛋白质化学评分，是用被测食物蛋白质的必需氨基酸与推荐的理想模式或参考蛋白质的氨基酸模式进行比较，计算出比值，比值最低者为第一限制氨基酸，所以，第一限制氨基酸的评分值即为该食物蛋白质的氨基酸评分。此方法不仅适用于单一食物蛋白质的评分，还可用于混合食物蛋白质的评价。

[单选题]乳母膳食中（ ）缺乏会使乳汁中叶酸相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。

VitB1

解析：B【解析】维生素B1又称为抗脚气病因子，缺乏可导致人体患脚气病

[单选题]描述中国居民膳食指南内容错误的是（ ）。

经常吃大量鱼、禽、蛋、瘦肉

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